Addetto alla Panificazione e Pasticceria

Il corso insegna le basi operative della produzione di pane e di prodotti da forno dolci, dalla dosatura degli ingredienti fino alla cottura, passando per impasto, formatura e fermentazione. Le lavorazioni sono in parte manuali e in parte affidate a macchinari e attrezzature di laboratorio, sempre nel rispetto delle norme igienico-alimentari. È pensato soprattutto per chi lavora o vuole lavorare in panifici, pasticcerie e laboratori artigianali, dove queste competenze servono nella routine quotidiana; chi partecipa acquisisce una visione completa del ciclo produttivo, utile a gestire con sicurezza ricette e tempi di lavorazione. Il corso è erogato da CIOFS Lombardia e rientra nell'area della panificazione e pasticceria.