Aggiornamento per operatori e responsabili

Il corso tratta la sicurezza alimentare in senso pratico: come si contaminano gli alimenti, quali pericoli vanno riconosciuti, come aggiornare il piano HACCP alla luce delle novità normative, come conservare correttamente i prodotti e come garantire la rintracciabilità lungo la filiera. Affronta anche la pulizia e la sanificazione di ambienti e attrezzature, il controllo degli infestanti, l'igiene del personale e la gestione di allergie e intolleranze. È pensato per chi lavora nel settore alimentare con ruoli di responsabilità o di addetto alla manipolazione, produzione, deposito o vendita, cioè per chi deve tenere aggiornata la formazione obbligatoria richiesta dal Regolamento europeo 852/2004.

• Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:
• Le forme di contaminazione
• Rischi e pericoli alimentari
• Novità del sistema HACCP
• Novità in tema di legislazione alimentare
• La conservazione degli alimenti
• Il sistema di rintracciabilità
• Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
• Le procedure di pulizia e sanificazione
• Il piano di controllo degli infestanti
• L’igiene personale
• Allergie ed intolleranze alimentari
• Nei test di verifica dell’apprendimento, oltre agli argomenti oggetto del corso, sono riproposti alcuni quesiti fondamentali relativi alla formazione iniziale, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.