Contro lo spreco alimentare: L'economia circolare nella ristorazione

Il corso affronta come un servizio di ristorazione può ripensare acquisti, cucina, distribuzione e gestione degli avanzi seguendo i principi dell'economia circolare. Si lavora sul calcolo dell'impatto ambientale del ciclo di vita dei prodotti, sulla riduzione dello spreco alimentare e sul recupero dei residui di lavorazione, con attenzione alla scelta di fornitori locali e filiere corte. È pensato per chi gestisce o organizza la ristorazione, in particolare per chi deve intervenire su approvvigionamento e servizio al cliente e vuole tradurre le scelte sostenibili in procedure concrete. Chi partecipa può ricavare criteri per pianificare la produzione con meno sprechi e per coinvolgere il personale in comportamenti più responsabili ogni giorno.

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Aula: 24 ore