Contro lo spreco alimentare: L'economia circolare nella ristorazione

Il corso affronta come un servizio di ristorazione può ripensare acquisti, cucina, consegna e recupero degli scarti secondo i principi dell'economia circolare, con attenzione allo spreco di cibo e alla valutazione degli impatti dei processi. Si rivolge soprattutto a chi gestisce o organizza una cucina o una mensa e a chi lavora sugli approvvigionamenti, perché le scelte su fornitori a filiera corta e su come riutilizzare gli avanzi incidono direttamente sui conti e sull'organizzazione quotidiana. Chi partecipa può ricavarne strumenti per ridurre sprechi e consumi in cucina e nella distribuzione, più metodo per lavorare con i fornitori locali e una lettura più chiara dei costi ambientali.

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Aula: 24 ore