Corso Addetto/a pasticceria

Il corso insegna le basi della pasticceria da laboratorio: impasti per prodotti da forno come pan di spagna, torta di mele e panini al latte, creme come la pasticcera e la chantilly, frolle per colazione e tartellette, lavorazione del cioccolato con temperaggio, decori e praline, oltre a biscotti, bignè, meringhe e semifreddi. Si rivolge soprattutto a chi è disoccupato e vuole entrare nel settore come addetto alla pasticceria, ma anche a chi lavora già in un laboratorio e desidera consolidare la manualità con gli impasti e il controllo della cottura.

• Ruolo e Mansione del Pasticcere descrizione delle lezioni e degli strumenti che verranno utilizzati
• Processo di Impasto prodotti da forno
• Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
• Prodotti da forno: torta di mele
• Prodotti da forno: pan di spagna
• Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
• Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
• Crema Pasticcera e Torta Chantilly
• Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno
• La frolla: frolle da colazione e Tartellette
• Panini al latte - Impianti di cottura prodotti da forno
• Il cioccolato: temperaggio e decori
• Il cioccolato: le praline
• Nozioni su allergeni e celiachia
• Creme e Dolci al Cucchiaio
• Biscotti e Pasta
• Bignè
• Applicare procedure di controllo/regolazione processo di cottura prodotti da forno
• Meringa/italiana/francese e svizzera --> pavlova
• Torte semifreddo a mousse