Corso di Pizzaiolo Professionale a Roma
1.450 €Accademia italiana chef srl
Dal 27 ottobre 2026Viale255 ore
Corso di specializzazione pizzaiolo professionista
Corso di specializzazione pizzaiolo professionista
In breve
Il corso di SPECIALIZZAZIONE PIZZAIOLO PROFESSIONISTA è un percorso completo per apprendere, nel periodo di un anno, le conoscenze dell’arte della pizzeria e nello specifico acquisire competenze professionali che facilitino l’inserimento nel mondo del lavoro e l’avvio di impresa.
Formazione non è responsabile del corso. Il provider è il solo responsabile dell’iscrizione e dell’erogazione del corso. I dati sono basati su dati pubblici e potrebbero essere imprecisi o non aggiornati: verificali con il provider.
In sintesi
Il corso insegna a preparare la pizza da zero, dall'impasto alla lievitazione, passando per la scelta e la preparazione delle farciture fino alla cottura in forno a legna o elettrico. Oltre alla parte di laboratorio si sviluppano temi di igiene alimentare, sicurezza sul lavoro, merceologia e le regole per avviare un'attività di ristorazione. È pensato per chi vuole entrare nel mestiere del pizzaiolo o aprire una pizzeria propria, e per chi ha già esperienza in cucina e cerca una formazione strutturata sulla lavorazione dell'impasto. Il percorso dura circa 1000 ore, di cui circa 716 si svolgono presso aziende del settore e il resto in laboratorio, con gruppi limitati a 15 allievi.
Programma
“Inquadramento della professione” 20 ore
Conoscenze:
- Caratteristiche economiche del settore • Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione, nello specifico delle pizzerie • Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali • Princìpi e norme di esercizio dell’attività in forma di impresa.
“Allestire il posto mobile della pizzeria, dispositivi, attrezzature ed utensileria della cucina” 20 ore
Conoscenze:
- Buone prassi per l'organizzazione del posto mobile di lavoro • Caratteristiche degli utensili manuali e degli apparecchi per la lavorazione degli impasti e la farcitura di pizze e focacce • Materiali idonei al confezionamento di pizze e focacce • Caratteristiche e modalità di funzionamento dei forni • Procedure di pulizia dei forni (a legna, elettrici).
- Abilità: • Preparare i piani di lavoro per la manipolazione, la lievitazione, la conservazione degli impasti e per la realizzazione delle farciture • Verificare la disponibilità di tutti gli ingredienti necessari alle diverse tipologie di farciture ed organizzarli sul piano di lavoro • Verificare la disponibilità delle confezioni per l'asporto delle pizze e focacce • Effettuare la pulizia dei piani di lavoro, delle apparecchiature e dei forni, secondo le specifiche procedure previste • Verificare il rispetto delle condizioni di igiene e pulizia dell'abbigliamento e della tenuta da lavoro
“Garantire l’igiene” 16 ore
Conoscenze:
- Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari • Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni • Principi di igiene e cura della persona • Sistemi e metodi di gestione dell'igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti • Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina
- Abilità: Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti; Lavare e sanificare l'area di lavoro; Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti
“Elementi di merceologia e di scienza dell’alimentazione” ore 32
Conoscenze:
- Elementi di merceologia di settore • Elementi di scienza dell’alimentazione • Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella preparazione degli impasti • Reazioni fisicochimiche e microbiologiche legate alla lavorazione ed alla lievitazione degli impasti.
“Applicare procedure e tecniche per l’amalgama e l’impasto degli ingredienti” ore 60
Certificazione finale
Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di freequenza professionale, valido su tutto il territorio nazionale ed internazionale e spendibile nel mondo del lavoro.
Scheda del corso
- Durata
- 1000 ore
- Quota di partecipazione
- 5.500 €
- Ente organizzatore
- AssoEventi Form Lazio/formazione
- Lingua
- Italiano
Domande frequenti
Quanto costa partecipare?
Il corso «Corso di specializzazione pizzaiolo professionista» costa 5.500 €.
