Formazione HACCP per Addetti: Panificio – Regione Puglia in modalità FAD (Formazione a Distanza)

Il corso è un percorso online di cinque ore dedicato all'igiene e alla sicurezza degli alimenti nei panifici pugliesi, con un taglio pratico sul lavoro quotidiano di chi impasta, cuoce e vende prodotti da forno. Si parte dal quadro normativo europeo e regionale che regola il settore, poi si passa a come riconoscere i pericoli legati alle materie prime e alle lavorazioni, come impostare misure di prevenzione e come intervenire quando qualcosa non va. Una parte specifica riguarda la compilazione dei registri di tracciabilità e il controllo delle temperature di conservazione. Il percorso è pensato soprattutto per gli addetti dei panifici della Puglia, e trova un uso concreto anche per chi lavora in laboratori artigianali con vendita diretta.

• Normative vigenti: Analisi approfondita del regolamento CE n.852/2004 (Allegato II, capitolo XII) e Regolamento CE n.178 del 2002 – Ai sensi del Regolamento regionale 15 maggio 2008 n.5 e delle loro implicazioni per il settore alimentare in Puglia
• Igiene e sicurezza alimentare: Procedure e prassi per garantire standard igienici elevati durante la manipolazione, la lavorazione e la trasformazione degli alimenti
• Gestione dei rischi alimentari: Identificazione e gestione dei potenziali rischi per la sicurezza alimentare, con un focus su misure preventive e correttive
• Documentazione e Registrazioni: Compilazione di documenti necessari per la tracciabilità degli alimenti e registrazione delle temperature di conservazione e altre informazioni rilevanti.