HACCP: Analisi dei Rischi e Piano di Autocontrollo

Il corso affronta come costruire l'analisi dei rischi secondo il metodo HACCP e come definire di conseguenza il piano di autocontrollo in un'azienda alimentare, con un taglio pratico pensato per essere usato subito sul lavoro. È rivolto soprattutto a chi si occupa di sicurezza alimentare, qualità e gestione dei processi in stabilimenti di produzione, ristorazione collettiva o filiere di trasformazione, cioè a chi deve tradurre i principi del sistema in documenti e controlli concreti. Chi partecipa ottiene un metodo per individuare i pericoli nelle fasi produttive, stabilire i punti critici e impostare le verifiche che poi reggono anche in sede di controllo.