HACCP per responsabili dell’autocontrollo

Il corso è dedicato al sistema HACCP per chi, nelle attività alimentari, deve gestire l'autocontrollo igienico-sanitario. Vengono trattati il quadro normativo di riferimento, i principi di microbiologia e le malattie trasmesse dagli alimenti, le modalità di conservazione, le vie attraverso cui un alimento può contaminarsi, la pulizia e la disinfezione degli ambienti, l'igiene del personale e del processo di lavorazione, fino alla predisposizione concreta di un piano di autocontrollo. Il percorso è pensato soprattutto per chi ricopre questo ruolo nella ristorazione, nella produzione o nella distribuzione di cibo, e per chi deve tradurre le regole in procedure quotidiane verificabili.

• Introduzione: il quadro normativo
• L’Igiene alimentare
• Il sistema HACCP
• Richiamo d’attualità
• Cenni di microbiologia
• Le malattie di origine alimentare
• Conservazione degli alimenti
• La prevenzione, buona prassi igienica
• Vie di contaminazione degli alimenti
• Pulizia e disinfezione
• L’igiene della lavorazione
• L’igiene del personale
• L’importanza delle temperature
• Predisposizione del piano di autocontrollo