Il controllo ufficiale dei tartufi (funghi ipogei): Idoneità al consumo alimentare e requisiti per la commercializzazione

L’importazione dei tartufi avviene principalmente da alcuni Paesi dell’Unione Europea quali Bulgaria e Romania, ma anche da Paesi terzi, per es. di area balcanica (Serbia), oppure asiatici (Iran). Da segnalare sono anche potenziali sviluppi dell’importazione da altri paesi, fra cui la Turchia, che non hanno ancora sviluppato questo settore commerciale nonostante sia ormai noto che i tartufi nel loro territorio sono presenti. L’importazione in Italia dalla Cina è invece assente, poiché la normativa italiana attualmente in vigore (L. 752/1985) ha elencato i tartufi commercializzabili nel nostro Paese, escludendo le specie cinesi; va detto che le normative di altri Paesi UE consentono invece il commercio di tali specie, e che in generale nel settore dei tartufi, visto il valore economico molto elevato (e le differenze di valore esistenti fra le diverse specie) sono ancora oggi diffuse le frodi commerciali.

Proprio in funzione dello svolgimento dell’attività di controllo ufficiale all’importazione da Paesi terzi, il 10 maggio 2018 il Ministero della Salute ha diramato una Nota in cui chiede ai SIAN delle ASL di effettuare i controlli di idoneità al consumo alimentare dei tartufi, quando vi sia una richiesta in tal senso da parte dei Posti di Controllo Frontalieri (PCF). L’idoneità al consumo alimentare, intesa come idoneità alla commercializzazione in Italia ai sensi della L. 752/1985, è strettamente legata alla corretta identificazione micologica, in quanto soltanto 9 entità (facenti capo a 7 specie) sono elencate nella lista positiva delle specie ammesse alla vendita.

I SIAN, al fine del riconoscimento e della valutazione di commestibilità delle specie fungine si avvalgono di personale specificatamente formato secondo quanto previsto dal Decreto del Ministero della Sanità 29 novembre 1996, n. 686, che definisce i criteri e le modalità per il rilascio dell'attestato di Micologo. Tale norma tuttavia non prevede che il Micologo debba essere formato anche in funzione del riconoscimento dei funghi ipogei e dei tartufi. Di conseguenza, i micologi che operano nei Dipartimenti di Prevenzione delle ASL, al fine di ottemperare a quanto richiesto dal Ministero della Salute, necessitano di integrare la loro formazione di base sui funghi ipogei, con una specifica formazione micologica atta a riconoscere le specie ipogee.