Lavorare nella ristorazione: Tecniche di cottura e preparazione piatti cucina tipica locale – livello base

Il corso di 48 ore tratta le basi pratiche della cucina professionale: come si scelgono e si valutano gli alimenti dal punto di vista merceologico e nutrizionale, come si costruisce un menù e come si preparano le pietanze. Il cuore del programma è il gruppo di tecniche di cottura, dalla cottura in acqua e in grasso fino al forno, alla griglia e al sottovuoto, insieme alla presentazione e alla decorazione dei piatti. È pensato soprattutto per chi vuole entrare nel lavoro di cucina o nella ristorazione, in particolare nelle attività che propongono piatti della tradizione locale, e per chi già lavora in cucina e vuole consolidare le proprie basi.

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Aula: 48 ore