Pizzaiolo, panificatore e pasticcere

Il corso insegna le basi del lavoro in laboratorio di panificazione, pizzeria e pasticceria: dalla scelta e dall'uso delle farine alla gestione dell'impasto e della lievitazione, fino alla cottura del pane e della pizza e alla decorazione dei dolci. Include anche l'organizzazione dello spazio di lavoro, l'uso delle attrezzature professionali, la conservazione delle materie prime e le regole HACCP per l'igiene alimentare. Si rivolge soprattutto a chi cerca un primo ingresso nei forni, nelle pizzerie o nei laboratori dolciari, inclusi i contesti stagionali come villaggi turistici e ristorazione, dove questo tipo di manualità è richiesto con continuità.

• Panificazione e Pizza: Tecniche di impasto, lievitazione, stesura e cottura di pane e pizze.
• Pasticceria Base: Preparazione di dolci tradizionali, torte, pasticceria mignon e tecniche di decorazione.
• Gestione Laboratorio: Organizzazione spazi, macchinari professionali, stoccaggio materie prime.
• Igiene: Normativa HACCP e corretta conservazione degli alimenti.

Ore

140 ore totali in aula