PROGRAMMA DI MASSIMA DEL CORSO ACCOGLIENZA - L'etichetta: l’importanza dell’uniforme, come ci si presenta, come si riceve - Allestimento di benvenuto - Abilità nell'accompagnare il cliente e stupirlo - Cosa bisogna avere sempre con sé sul posto di lavoro - Saluto finale - Esempi: biglietto da visita, penna, mancia libro ospiti, piante e fiori, regalie - Manuale operativo di gestione; informazioni necessarie e dettagliate con responsabilità e procedure SALA - La figura professionale. Principali compiti operativi e capacità professionali - Le attrezzature: Le posate e loro utilizzo, i diversi calici ed il loro utilizzo - La mise en place: La mise en place di base, la mise en place per l'evento, disposizione della posateria e dei calici - Gli Stili di servizio: All'Italiana, all'italiana con vassoio, alla Francese diretto, alla Francese indiretto, all'Inglese, alla Russa (o al Gueridon) - Le precedenze di servizio: Chi va servito prima e perché - La sequenza di servizio delle pietanze - Nozioni di Galateo - Caratteristiche dei vini e Nozioni di abbinamento cibo/vino - Liquori e distillati Tipologie principali e caratteristiche - Nozioni generali di operatività e pratica di servizio