Ristorazione sostenibile e riduzione degli impatti sull'ambiente

Il corso riguarda come rendere più sostenibile la gestione di una cucina o di un servizio di ristorazione: si analizzano i consumi di energia e acqua per individuare dove intervenire, si valutano fonti energetiche alternative e tecnologie a minor impatto, e si imparano modi per recuperare e riciclare gli scarti. Una parte del programma è dedicata alla scelta di ingredienti a chilometro zero e di stagione, con attenzione alla filiera, ai prodotti biologici e alle macchine digitali usate nei processi di lavorazione. È pensato soprattutto per chi lavora nella gestione di mense, ristoranti collettivi e strutture di ristorazione, dove le scelte quotidiane su menu, approvvigionamento e consumi incidono in modo concreto.

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Aula: 24 ore