Sistemi di tracciabilità e sicurezza alimentare

Il corso tratta come si costruisce e si mantiene un sistema che permette di seguire un alimento lungo tutta la filiera agroindustriale, dal campo o dall'ingresso materie prime fino al prodotto finito, sia per il singolo prodotto sia per le fasi di lavorazione. Una parte riguarda le regole nazionali e internazionali sulla sicurezza alimentare che questi sistemi devono rispettare, un'altra l'uso di strumenti digitali come la blockchain, i sensori connessi e l'intelligenza artificiale per registrare e leggere i dati di tracciabilità. È pensato soprattutto per chi lavora nella qualità, nella gestione della filiera o nella produzione di industrie alimentari, dove la tracciabilità incide direttamente sulla capacità di individuare un problema e limitarne la diffusione.

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Aula: 24 ore