Tecniche di cottura e allestimento pietanze

Per partecipare ai corsi del Catalogo professionalizzante PIAZZA GOL è necessario avere la residenza o il domicilio in Friuli Venezia Giulia.

La partecipazione all’operazione richiede il possesso dei seguenti prerequisiti:

– conoscenza della lingua italiana di livello A2 del quadro comune europeo per l’apprendimento delle lingue;

– competenze professionali di base in materia di ristorazione, acquisite attraverso formazione formale (ad es. con il corso Upskilling di TECNICHE DI PREPARAZIONE MATERIE PRIME E COTTURE BASE) o in contesti non formale o informale, in particolare esperienze di gestione di situazioni relative a:

SST-RIS-06c – COTTURA DEGLI ALIMENTI, in particolare le ST 1.1 – Cottura in acqua con parametri definiti, 1.2 – Cottura in acqua di alimenti delicati, 2.1 – Cottura al salto e frittura con parametri definiti, 2.2 – Cottura al salto e frittura in più fasi, 3.1 – Cottura al forno e alla griglia con parametri definiti e 3.2 – Cottura con parametri variabili;

SST-RIS-07c – ALLESTIMENTO DELLE PIETANZE IN BASE AL TIPO DI SERVIZIO, in particolare la ST 1.1 – Teglie da servizio mensa e 2.1 – Pirofile e vassoi da portata;

SST-ALI-04 – PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PASTICCERIA FRESCA, in particolare la ST 3.1 – Dolci classici;

SST-ALI-09 – PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PANE, GRISSINI E CRACKERS, in particolare la ST 1.1 – Impasto diretto.

Che cosa si farà

Il corso si sviluppa con riferimento al Repertorio delle qualificazioni regionali.

Al suo interno si acquisiranno le conoscenze e le competenze per:

– Cuocere alimenti, anche con tecniche elaborate

– Produrre alcuni prodotti di pasticceria fresca artigianale

– Produrre alcuni panificati artigianali

– Allestire e presentare le pietanze in modo adeguato

Contenuti tecnico-professionali:

– Igiene alimentare e sistema HACCP

– Tecniche elaborate di cottura degli alimenti

– Produzione di pasticceria fresca

– Produzione di pani artigianali

– Tecniche di allestimento delle pietanze

Al termine del corso sarà rilasciato un attestato di frequenza con profitto dalla Regione FVG.

A chi avrà frequentato i moduli e superati i test sulla sicurezza specifica e sulla formazione HACCP, saranno inoltre rilasciati i relativi attestati, aventi valore legale.

Operazione cofinanziata:

• dal Fondo Sociale Europeo Plus FSE+ 2021/2027 dell’Unione Europea nell’ambito del Programma Piano di Azione Zonale per l’Apprendimento (PiAzZA) finanziato dal Programma Regionale.
• dal fondo del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR), Misura 5, Componente 1, Riforma 1.1, finanziato dall’Unione Europea – NextGenerationEU, nell’ambito del Programma Garanzia Occupabilità dei Lavoratori (GOL).