Programma
- La Legislazione in campo alimentare
- Il Sistema HACCP
- Lotta agli infestanti
- Autocontrollo alimentare, il sistema HACCP
- Microbiologia di base
- Microbiologia alimentare, conservaione alimenti
- Igiene del personale, attrezzature, locali
- Detergenza e disinfezione
- Requisiti attrezzature e manutenzione
- Requisiti locali e manutenzione
- Piano HACCP e GMP
- I pericoli per gli alimenti e la loro contaminazione
- Lavorazioni alimenti, smaltimento rifiuti, approvvigionamento acqua
- D.Lgs. 31/2001, accettabilità dell’acqua
- Approfondimento HACCP
