Contro lo spreco alimentare: L'economia circolare nella ristorazione

Il corso affronta come un servizio di ristorazione può ripensare i propri processi secondo i principi dell'economia circolare: dagli acquisti alla produzione, fino al recupero di avanzi e scarti. Tra i temi previsti ci sono il ciclo di vita dei prodotti e dei processi, la riduzione dello spreco alimentare, la gestione dell'approvvigionamento con filiera corta e l'organizzazione della distribuzione al cliente. Il programma è pensato soprattutto per chi lavora nella gestione di mense, locali e cucine professionali, ma anche per chi è coinvolto negli acquisti o nella logistica di un'attività di ristorazione. Chi partecipa può ricavarne criteri concreti per ridurre sprechi e consumi nella routine quotidiana, oltre a una lettura più chiara delle opportunità legate alla sostenibilità.

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Aula: 24 ore