Contro lo spreco alimentare: L'economia circolare nella ristorazione

Il corso affronta come un servizio di ristorazione può ripensare acquisti, cucina, consegna e recupero di scarti e avanzi secondo i principi dell'economia circolare. Si parla di pianificazione dei processi con un'analisi del ciclo di vita, di riduzione dello spreco alimentare, di gestione dei fornitori locali e di filiera corta, e di come organizzare il servizio al cliente. Il programma è pensato soprattutto per chi gestisce o lavora in cucine, mense e locali di ristorazione, cioè per chi decide ogni giorno cosa comprare, quanto preparare e cosa fare di ciò che resta. Chi partecipa può ricavarne criteri concreti per tagliare i costi legati agli sprechi e riorganizzare le forniture con i produttori del territorio.

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Aula: 24 ore