Corso di pizzaiolo professionale

Il corso insegna il mestiere di pizzaiolo dalla preparazione dell'impasto alla cottura nel forno, passando per la farcitura, l'igiene in cucina, la conoscenza delle materie prime e la sicurezza sul lavoro. Il percorso è pensato soprattutto per chi vuole entrare nel settore della pizzeria o avviare un'attività propria, e per chi lavora già in cucina e vuole una qualifica formale. Chi frequenta ottiene competenze operative che si usano subito al banco: gestire la lievitazione, scegliere ingredienti adeguati alle quantità, usare forni a legna o elettrici e mantenere l'area di lavoro conforme alle norme igieniche. Il corso prevede 434 ore, di cui una parte in laboratorio e una parte in aziende esterne, con costo di 3.550 euro e rilascio di un attestato di qualifica professionale.

• Inquadramento della professione
• Allestire il posto mobile della pizzeria, dispositivi, attrezzature ed utensileria della cucina
• Garantire l’igiene
• Elementi di merceologia e di scienza dell’alimentazione
• Applicare procedure e tecniche per l’amalgama e l’impasto degli ingredienti
• Applicare procedure e tecniche ed utilizzare strumenti per la preparazione e la farcitura delle pizze
• Applicare procedure e tecniche per la cottura di pizze e focacce
• Sicurezza sul luogo di lavoro