Farine antiche e lieviti (pizza e focaccia gourmet) – 2 lezioni

Il corso tratta le farine per pane, pizza e focaccia: come si distinguono le farine di grano tenero e di grano duro, e come si possono miscelare con farine di altri cereali e legumi, come mais, farro, orzo o kamut, per ottenere impasti diversi. Le materie prime arrivano da mulini del territorio e vengono poi lavorate direttamente in laboratorio. È pensato per chi prepara impasti da forno, panificatori, pizzaioli e addetti alla ristorazione che vogliono capire meglio cosa succede tra la farina scelta e il risultato finale in cottura. Chi partecipa esce con una maggiore padronanza nella scelta delle farine e nella gestione della lievitazione, utile per migliorare la qualità dei prodotti preparati ogni giorno.

• Imparare a fare pizza e focaccia: due lezioni per conoscere tutti i trucchi per creare l’impasto perfetto, controllare la lievitazione e assistere alla cottura fino ad un risultato finale fragrante.