HACCP - Alimentaristi - Responsabile del settore alimentare

Il corso affronta il sistema HACCP applicato alla sicurezza alimentare: come si riconoscono e si contengono i pericoli lungo la filiera, dalle forme di contaminazione alla conservazione, fino alla rintracciabilità dei prodotti, alla pulizia degli ambienti e del controllo degli infestanti, oltre a igiene personale e gestione di allergie e intolleranze. È pensato soprattutto per chi coordina il settore alimentare in un'azienda, perché sono proprio i responsabili a dover far rispettare le procedure previste dalla normativa europea a tutto il personale. Chi partecipa ottiene un quadro aggiornato sulle novità normative e sull'autocontrollo, utile per verificare e rendere più solide le pratiche quotidiane di reparto.

• Le forme di contaminazione
• Rischi e pericoli alimentari
• Novità del sistema HACCP
• Novità in tema di legislazione alimentare
• La conservazione degli alimenti
• Il sistema di rintracciabilità
• Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro - Le procedure di pulizia e sanificazione
• Il piano di controllo degli infestanti
• L'igiene personale
• Allergie ed intolleranze alimentari