I segreti della panificazione

Si lavora con farine, lieviti e impasti: si preparano una focaccia integrale, una treccia e dei grissini, confrontando impasti diretti e indiretti come il poolish e imparando a usare l'impastatrice e a sfruttare al meglio il forno di casa. Il percorso è pensato per chi cucina per passione e vuole capire il perché dietro i passaggi di lievitazione e cottura, invece di seguire ricette alla cieca. Chi partecipa esce con le basi per impastare in autonomia, con un ricettario da rifare a casa, le indicazioni per preparare un lievito madre da portare con sé e un attestato di partecipazione. Il corso dura 3,5 ore e costa 110 euro; è riservato a maggiori di 18 anni.

• Brindisi di benvenuto
• Introduzione e curiosità dei prodotti da realizzare
• I fondamentali della buona panificazione
• Differenze tra gli impasti
• Preparazione impasto per Focaccia integrale con metodo Poolish.
• Preparazione impasto per Treccia di pane con impasto diretto.
• Foggiatura Treccia e lievitazione.
• Preparazione impasto per grissini e lievitazione
• Stesura Focaccia, lievitazione e cottura.
• Cottura Treccia.
• Foggiatura grissini stirati e cottura.
• Conoscenza e utilizzo del metodo Poolish.
• Conoscenza e differenza tra impasti diretti ed indiretti.
• Preparazione lievito Madre (da portare a casa).
• Conoscenza e utilizzo dell’impastatrice.
• Come ottenere il massimo dal tuo forno.
• Rilascio attestato di partecipazione e saluti.