Igiene e Sicurezza Alimentare

Il corso copre la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera: dal metodo HACCP e dalla relativa documentazione alle basi di microbiologia, fino alle principali tossinfezioni, alle pratiche di pulizia e disinfestazione, alla conservazione e allo smaltimento dei rifiuti. Include anche la lettura delle etichette, nutrizionali e non, e le caratteristiche dei diversi prodotti alimentari, dalla carne ai derivati del latte, dall'ortofrutta ai cereali e ai grassi. È pensato soprattutto per chi lavora in aziende del settore alimentare, come addetti alla produzione, alla manipolazione, al magazzino o alla somministrazione, e per il personale in formazione obbligatoria o in apprendistato.

• Il sistema HACCP e i suoi principi
• La documentazione
• Concetti di microbiologia
• La sorveglianza sanitaria
• Tecniche di immagazzinamento, smaltimento dei rifiuti
• Le principali tossinfezioni alimentari
• La sanificazione e la disinfestazione
• Le cause di alterazione degli alimenti e le tecniche di conservazione
• Le caratteristiche merceologiche dei vari alimenti: carni, pesci, molluschi e crostacei, prodotti di salumeria crudi e cotti, prodotti lattiero-caseari, prodotti ortofrutticoli, cereali, grassi di condimento di origine vegetale e animale
• Le etichette degli alimenti, le etichette nutrizionali, le sigle nazionali e comunitarie di tutela degli alimenti