Latte Art level 2

Il corso affronta la tecnica di versamento del latte per chi ha già familiarità con la schiuma e vuole ottenere figure più regolari e replicabili, come il cuore e il tulipano costruito da zero. Il fulcro è la gestione del latte in chiave professionale: quanto versarne in ogni tazza, come dosarlo senza sprecare prodotto e come mantenere la stessa qualità quando si preparano più bevande di seguito. Ci si esercita soprattutto con prove ripetute in laboratorio, dove si impara a riconoscere gli errori ricorrenti nel versaggio e a correggerli subito. Il percorso è pensato per baristi e operatori che servono cappuccini ogni giorno e cercano più controllo sul gesto, in gruppi di al massimo quattro persone. Lo svolgimento dura sei ore in presenza e la quota di iscrizione è di 150 euro.

• perfezionamento della microfoam
• controllo preciso della temperatura e della consistenza
• gestione delle diverse quantità di latte
• sporzionatura corretta nella lattiera
• riduzione degli sprechi al banco
• preparazione di più cappuccini mantenendo costante la qualità
• controllo del flusso durante il versaggio
• gestione della distanza tra lattiera e superficie del latte
• movimento della mano e oscillazione della lattiera
• perfezionamento del cuore
• introduzione e costruzione del tulipano
• gestione delle sovrapposizioni e dei diversi elementi della figura
• esercizi di ripetibilità e velocità