Lavorare nella ristorazione: Tecniche di cottura e preparazione piatti cucina tipica locale – livello base

Il corso affronta le tecniche di preparazione e cottura dei piatti nel settore della ristorazione, con un taglio pratico su come si cucina e si impiatta. Si parte dalle caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti e dalla struttura dei menù, per poi passare ai metodi di cottura: in acqua, in grasso, a calore secco e sottovuoto o al cartoccio, con un confronto tra cottura tradizionale e soluzioni più innovative. Chiude il quadro la presentazione finale dei piatti, tra guarnizioni e decorazioni. È pensato soprattutto per chi lavora o vuole lavorare in cucina e in sala, e per chi deve gestire una cucina di tipo tipico locale e vuole ordinare le proprie basi tecniche.

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Aula: 48 ore