Corso di Pizzaiolo Professionale a Roma
1.450 €Accademia italiana chef srl
Dal 27 ottobre 2026Viale255 ore
Master in Cucina ed Enologia Italiana – Livello I e II
Master in Cucina ed Enologia Italiana – Livello I e II
In breve
Il tirocinio formativo – facoltativo, non incluso nel costo del corso – si svolge al termine della fase didattica del Corso Master di II Livello presso ristoranti aderenti all’Associazione Giovani Ristoratori d’Europa (www.jre.it), con la quale l’ICIF ha stipulato una convenzione.
Formazione non è responsabile del corso. Il provider è il solo responsabile dell’iscrizione e dell’erogazione del corso. I dati sono basati su dati pubblici e potrebbero essere imprecisi o non aggiornati: verificali con il provider.
In sintesi
Il corso insegna le basi della cucina italiana in presenza, partendo da antipasti caldi e freddi, risotti, pasta fresca e ripiena di varie regioni, secondi di carne e di pesce, dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte regionali e lavorazione di pane, grissini, pizza napoletana, pizza in teglia e focaccia, con un'introduzione alle diverse farine. È indicato soprattutto per chi lavora o intende lavorare in cucina e ha già una preparazione di base nel settore enogastronomico, come i diplomati di istituti alberghieri e chi ha esperienza documentata in strutture turistico-alberghiere.
Programma
Cucina
- Conoscenze generali e terminologia tecnica. La cucina tradizionale, regionale e moderno creativa
- La cucina delle Regioni d’Italia: condimenti, erbe e spezie, salse, antipasti caldi e freddi, salumi e insaccati, paste fresche, secche e ripiene, riso, gnocchi, polente, carni bianche e rosse, selvaggina, prodotti ittici, verdure, funghi, formaggi
- Preparazione dei principali piatti regionali
- Metodi di cottura innovativi (sottovuoto, cottura a bassa temperatura e affumicatura)
- Composizione di menu per intolleranze alimentari
- Cucina Molecolare
Degustazioni
- Olio Extra Vergine d’Oliva di diverse regioni d’Italia
- Formaggi DOP di diverse regioni d’Italia
Gelateria
- Preparazione base per gelati e sorbetti
- Le torte gelato e i semifreddi
- I sorbetti nella cucina moderna
Pasticceria
- Paste secche e lievitate, creme di base, meringhe, lavorazione del cioccolato
- Preparazione di torte, dolci e pasticcini tradizionali
- Dolci al cucchiaio per la ristorazione.
Panificazione
- Tecniche di lievitazione e di lavorazione del pane
- Grissini, focacce e pizze.
Enologia
- Viticoltura, territori di produzione e tecniche di vinificazione
- Collocazione dei principali vitigni italiani e Denominazioni italiane: DOCG, DOC e IGT, ecc..
- La degustazione: terminologia, metodo, analisi sensoriali
- Abbinamento cibo-vino con antipasti e primi piatti
- Abbinamento cibo-vino con secondi di carne e di pesce
- Abbinamento cibo-vino con i formaggi
- Abbinamento cibo-vino con i dolci
Food & Beverage Management
- Il management del settore ristorativo: Introduzione ai costi e al Sistema Informatico per il calcolo del “food-cost”
- La composizione del Menu e la sua vendita
Scheda del corso
- Quota di partecipazione
- 11.500 €
- Ente organizzatore
- Icif Services S.r.l.
- Lingua
- Italiano
Domande frequenti
Quanto costa partecipare?
Il corso «Master in Cucina ed Enologia Italiana – Livello I e II» costa 11.500 €.
