Operatore della produzione artigianale della pizza

Il corso forma figure che seguono tutta la lavorazione della pizza artigianale: dalla preparazione dell'impasto e dalla divisione in panetti, fino alla stesura, alla farcitura, alla cottura e al servizio al cliente. Oltre al lavoro al banco e al forno, riguarda il mantenimento di una postazione pulita e ordinata, la corretta conservazione delle materie prime e, quando richiesto, la gestione delle forniture. Conviene a chi lavora o vuole lavorare in pizzerie, rosticcerie e laboratori di panificazione, e a chi opera già in cucina e vuole consolidare una formazione strutturata. Chi partecipa acquisisce una visione completa del processo, dalla scelta degli ingredienti alla consegna del prodotto, e impara a organizzare spazi e attrezzature in modo sicuro.

• Principi di alimentazione
• Igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro
• Elementi di informatica applicata
• Inglese tecnico di base
• Tecniche di comunicazione
• L’organizzazione del lavoro: spazi e attrezzature
• La scelta e il trattamento delle materie prime
• Le procedure di impasto e di lievitazione
• La preparazione della pizza
• La fase di cottura e la presentazione del piatto
• La conservazione degli alimenti
• La gestione degli approvvigionamenti
• Tecniche e strategie di food marketing
• Stage (450 ore).