Operatore (Macellerie)

Il corso tratta le regole di igiene degli alimenti e il sistema di autocontrollo HACCP applicati al lavoro quotidiano in macelleria: come prevenire i rischi sanitari durante la lavorazione della carne, quali sono i punti in cui bisogna tenere sotto controllo il processo, dalla produzione alla conservazione, al trasporto e alla vendita, e come documentare le procedure seguite. È pensato per il personale che opera nel settore alimentare dentro le macellerie, cioè chi manipola, conserva o serve prodotti, e per chi deve rispettare l'obbligo di formazione previsto per gli alimentaristi. Chi lo frequenta ricava un quadro pratico per applicare correttamente le misure di autocontrollo nei propri turni e per capire quali registrazioni tenere.

• Nel rispetto della direttiva Regionale, il corso proposto prende in esame i seguenti argomenti:
• l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;
• l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso;
• i rischi identificati;
• i punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, sulle misure correttive, sulle misure di prevenzione e sulla documentazione relativa alle procedure.
• l’ applicazione dei principi base del sistema ai diversi cicli produttivi tipici del settore alimentare di riferimento