Panificazione e pasticceria

Il corso è una formazione pratica di 90 ore in presenza dedicata a chi vuole lavorare nel mondo dei lievitati, cioè pane, torte e dolci. Una parte consistente è costituita da laboratori in cui si producono sia prodotti da forno sia pasticceria seguendo le ricette e i metodi tradizionali. Accanto alla manualità, si affrontano la conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti in un piccolo esercizio, le regole igieniche per evitare le intossicazioni alimentari e l'uso corretto di ingredienti secondo le loro caratteristiche sensoriali e nutrizionali. È pensato soprattutto per le persone in cerca di lavoro residenti in Veneto che intendono entrare nel settore artigianale. Il percorso è gratuito e rilascia un attestato dei risultati di apprendimento.

• Applicare procedure e modalità di conservazione delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti in un piccolo esercizio commerciale (10 ore);
• Applicare le norme igienico-sanitarie per la prevenzione delle malattie trasmesse con gli alimenti in un piccolo esercizio commerciale (12 ore);
• Impiegare le materie prime secondo le caratteristiche organolettiche e nutrizionali (12 ore);
• LABORATORIO ESPERIENZIALE - Produrre prodotti di pasticceria nel rispetto delle forme e delle procedure tradizionali (28 ore);
• LABORATORIO ESPERIENZIALE - Produrre prodotti di panificazione nel rispetto delle forme e delle procedure tradizionali (28 ore).