Pasticcere - GOL 3

Il corso insegna a preparare prodotti da pasticceria come torte, biscotti, creme e mignon, seguendo tutta la filiera: dalla miscelazione e pastorizzazione degli ingredienti fino alla lavorazione manuale e con macchinari professionali. Una parte consistente riguarda anche la manutenzione ordinaria e la pulizia delle attrezzature, oltre alla conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti, con attenzione a sicurezza e norme HACCP. È pensato soprattutto per chi vuole entrare nel mestiere di pasticcere o rientrare nel mondo del lavoro dopo un periodo di disoccupazione, e in particolare per chi è over 16 e rientra nel percorso di riqualificazione legato all'Assegno GOL.

• Un percorso completo sull’arte della pasticceria (impasti, prodotti da forno e creme) nel rispetto delle forme e delle procedure tradizionali.
• REALIZZARE LA PULIZIA E LA MANUTENZIONE DEI MACCHINARI:
• Procedure e tecniche di manutenzione ordinaria dei macchinari e delle strumentazioni per la lavorazione dei prodotti di pasticceria
• Concetti di elettromeccanica, elettronica e meccanica per la manutenzione ordinaria dei macchinari
• Tecniche di pianificazione di attività–Procedure, prodotti e strumenti per la detersione, l’igienizzazione e la sanificazione di macchinari ed impianti
• Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza nell’ambito della manutenzione ordinaria e della pulizia dei macchinari
• Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla lavorazione dei prodotti
• Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla miscelazione delle materie prime
• CURARE LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI E DELLE MATERIE PRIME:
• Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali del latte, delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella lavorazione delle creme e dei prodotti di pasticceria
• Standard e processi di controllo della qualità delle materie prime alimentari
• Sistemi di conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
• Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari ed attrezzature per la conservazione di materie prime alimentari, semilavorati e prodotti finiti
• Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza per quanto concerne la conservazione di materie prime alimentari, semilavorati e prodotti finiti
• Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi la conservazione di materie prime alimentari, semilavorati e prodotti finiti
• PER PARTECIPARE
• Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego
• Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”.