Corso di Pizzaiolo Professionale a Roma
1.450 €Accademia italiana chef srl
Dal 27 ottobre 2026Viale255 ore
Pizza in teglia
Pizza in teglia
In breve
Impasto, lievitazione, stesura e cottura della pizza in teglia nel forno di casa: il corso gratuito di Accademia Domani con le videolezioni complete e l’Attestato di frequenza incluso.
Formazione non è responsabile del corso. Il provider è il solo responsabile dell’iscrizione e dell’erogazione del corso. I dati sono basati su dati pubblici e potrebbero essere imprecisi o non aggiornati: verificali con il provider.
In sintesi
Il corso insegna a fare la pizza in teglia con il forno di casa, partendo dalla scelta e dalla gestione di impasti molto idratati, con attenzione a come si lavora un impasto che all'inizio sembra difficile da controllare. Si affrontano poi i tempi lunghi di lievitazione e maturazione, in frigorifero anche per un giorno o più, che incidono sulla leggerezza e sul gusto finale, la stesura senza sgonfiare la pasta e la cottura in un forno domestico che non raggiunge le temperature di quello professionale. Il percorso è pensato per chi prepara la pizza a casa da tempo e vuole un risultato più curato, ma anche per chi parte da zero e desidera capire davvero come funziona l'impasto.
Programma
- Introduzione al Corso
- Strumenti di lavoro
- Ingredienti
- Utilizzo del Forno
- Poolish
- Impasto
- Incordatura
- Preparazione degli ingredienti
- Stesura
- Cottura della pizza
- Impasto della pizza fritta
- Stesura della pizza fritta
- Farcitura della pizza fritta
- Scelta dell’olio e cottura della pizza fritta
- Quiz di fine corso
- Conclusione del Corso e il Certificato
A chi è rivolto
A chi la pizza in casa l’ha sempre fatta «discreta» e vuole il salto; a chi parte da zero con la voglia di capire l’impasto. Il mondo dei lievitati dolci si apre con la Pasticceria, le tecniche di cucina con l’hub Cucinare da Chef — e chi sogna il banco di una pizzeria affianca la formazione obbligatoria HACCP.
Obiettivi
Gli impasti ad alta idratazione: perché tanta acqua, come si gestisce un impasto che sembra ingestibile, le pieghe che gli danno forza; la lievitazione e la maturazione: i tempi lunghi — spesso un giorno e oltre in frigorifero — che trasformano digeribilità e sapore; la stesura in teglia senza strappare l’anima all’impasto; e la cottura nel forno domestico: temperature, posizioni, i trucchi che compensano i gradi che mancano.
Certificazione finale
Attestato di frequenza
Scheda del corso
- Modalità
- Online
- Durata
- 24 ore
- Quota di partecipazione
- Gratuito
- Ente organizzatore
- Accademia Domani
- Lingua
- Italiano
Domande frequenti
Che differenza c'è tra pizza in teglia e pizza tonda?
Impasto e cottura: la teglia lavora con idratazioni più alte e lievitazioni lunghe, e cuoce appunto in teglia — da lì l'alveolatura ariosa e il fondo croccante. La tonda classica vive di forni molto più caldi e stesure sottili: due mestieri cugini, e la teglia è quello che il forno di casa premia.
Quanto deve lievitare l'impasto della pizza in teglia?
A lungo, ed è il suo segreto: si lavora su maturazioni prolungate, spesso ventiquattr'ore e oltre in frigorifero, che sviluppano sapore e digeribilità. Il corso insegna tempi, temperature e il perché di ciascun passaggio — così la lievitazione smette di essere un atto di fede.
Si può fare una buona pizza nel forno di casa?
Sì, ed è esattamente la vocazione della teglia: nasce per rendere al meglio alle temperature domestiche, con gli accorgimenti giusti su posizione, teglia e cottura. Il corso è costruito attorno al forno che hai, non a quello della pizzeria.
È davvero gratuito?
Sì: le videolezioni sono complete e l’Attestato di frequenza è incluso; non ci sono costi nascosti né rinnovi. Per attivarlo basta l’email: il corso entra subito nella tua area studenti.
E dopo, come proseguo?
Se il metodo ti piace, il Pacchetto sblocca per un anno tutti i corsi di Accademia Domani a 59 € (o 99 € per sempre), con esami e Certificati di frequenza e superamento con votazione compresi.
Nel gruppo Cucina e Food ti aspettano anche Bartender Professionista e Vino e Degustazione.
Questo corso è incluso anche nel Pacchetto Tutto Incluso: 59 euro, un solo pagamento, tutti i corsi del catalogo per 12 mesi, senza rinnovi automatici.
