Pizzaiolo

Il corso insegna il mestiere di pizzaiolo partendo dalla base: preparare e far lievitare gli impasti per pizze e focacce, farcirle, cuocerle nel forno a legna o elettrico e gestire la conservazione di farine, ingredienti e prodotti finiti secondo le regole igienico-sanitarie. Si rivolge soprattutto a chi cerca un nuovo ingresso nel settore turismo e ristorazione, in particolare persone senza lavoro che vogliono riqualificarsi per operare in pizzeria, dove la manualità con l'impasto e la conoscenza dei macchinari sono richieste ogni giorno. Chi partecipa ne ricava una preparazione pratica su impasti, cotture e pulizia delle attrezzature, utile per sostenere un colloquio o iniziare subito a lavorare in cucina.

• Un corso completo per imparare una professione sempre molto richiesta nel settore turismo e ristorazione, che ti offre tante possibilità di inserimento lavorativo.
• Farcire pizze e focacce pronte per la cottura
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Tecniche di predisposizione e preparazione ingredienti per farcire pizze e focacce
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• •Qualità organolettiche dei materiali utilizzabili per farcire le pizze o le focacce
• •Tipologie di ricette o guarnizioni per farcire pizze o focacce
• Realizzare l’impasto di pizze e focacce:
• •Norme igienico sanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Caratteristiche dei diversi lieviti e del processo di lievitazione
• •Specifiche organolettiche delle farine
• •Procedura per l'impasto manuale o tramite macchina
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• Realizzare la cottura di pizze e focacce:
• •Tecniche di cottura dei prodotti da forno
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Procedure di controllo processo di cottura per prodotti da forno
• •Caratteristiche delle cottura forno legno e forno elettrico
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• Conservare gli alimenti e le materie prima di cucina:
• •Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
• •Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione materie prime
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
• •Tipologie di attrezzature per la conservazione dei cibi e sistemi di conservazione
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• •Tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
• Assicurare la pulizia delle attrezzature di cucina:
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti, ecc.)