Pizzaiolo - GOL 3

Il corso insegna a lavorare impasti, gestire la lievitazione e cuocere pizze e focacce, sia a mano sia con macchinari, ed è pensato per chi vuole entrare in una pizzeria. Il percorso copre anche la farcitura, la scelta e la conservazione di materie prie e semilavorati, la pulizia delle attrezzature e le regole igienico-sanitarie che regolano un locale di ristorazione. Ne trae vantaggio soprattutto chi cerca un primo inserimento nel settore turistico-ristorativo, come persone disoccupate che hanno un Patto di Servizio e un Assegno GOL, perché la formazione è mirata a un mestiere con domanda costante. Nella pratica di tutti i giorni, chi lo frequenta impara a riconoscere le farine, a dosare i lieviti e a regolare il forno a legna o elettrico, competenze che si usano subito al banco.

• Un corso per imparare una professione sempre molto richiesta nel settore turismo e ristorazione, che ti offre tante possibilità di inserimento lavorativo.
• Si tratta di un percorso completo durante il quale imparerai:
• Farcire pizze e focacce pronte per la cottura
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Tecniche di predisposizione e preparazione ingredienti per farcire pizze e focacce
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• •Qualità organolettiche dei materiali utilizzabili per farcire le pizze o le focacce
• •Tipologie di ricette o guarnizioni per farcire pizze o focacce
• Realizzare l’impasto di pizze e focacce:
• •Norme igienico sanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Caratteristiche dei diversi lieviti e del processo di lievitazione
• •Specifiche organolettiche delle farine
• •Procedura per l'impasto manuale o tramite macchina
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• Realizzare la cottura di pizze e focacce:
• •Tecniche di cottura dei prodotti da forno
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Procedure di controllo processo di cottura per prodotti da forno
• •Caratteristiche delle cottura forno legno e forno elettrico
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• Conservare gli alimenti e le materie prima di cucina:
• •Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
• •Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione materie prime
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
• •Tipologie di attrezzature per la conservazione dei cibi e sistemi di conservazione
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• •Tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
• Assicurare la pulizia delle attrezzature di cucina:
• •Norme igienicosanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• •Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti, ecc.)
• •Procedure di monitoraggio e di individuazione e valutazione del malfunzionamento
• •Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
• •Caratteristiche delle attrezzature, macchinari ed utensili da cucina per eseguire le pulizie
• •Caratteristiche e funzionalità delle principali attrezzature, macchine e strumenti del processo ristorativo
• PER PARTECIPARE
• Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego
• Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”.