"RiGenerazioni" - Operazioni Officine di Valle - Macellaio

Il Macellaio è una figura operativa per macellerie e reparti carne, capace di ricezione e stoccaggio, tracciabilità, HACCP, igiene e sicurezza, disosso e sezionamento, tagli e preparazioni, confezionamento, conservazione e gestione del freddo, esposizione al banco, riduzione scarti, rapporto con il cliente e vendita consulenziale. Uso attrezzature e coltelleria, sanificazione. Il percorso nasce per rispondere ai fabbisogni occupazionali delle attività commerciali e artigianali dei comuni delle valli interne.