Ristorazione sostenibile e riduzione degli impatti sull'ambiente

Il corso affronta come rendere più sostenibile la gestione di una cucina o di un servizio di ristorazione collettiva o commerciale. Si lavora sul risparmio di energia e acqua partendo dall'analisi dei consumi reali, sulla riduzione e il riciclo dei rifiuti, sulla scelta di macchinari e attrezzature digitali più efficienti e sul controllo della filiera, con attenzione a menu e ricette a chilometro zero, stagionali e provenienti da agricoltura biologica. È pensato soprattutto per chi coordina la produzione e l'organizzazione dei pasti, come responsabili di cucina, gestori di mense e figure che decidono su acquisti e processi, perché sono loro a poter cambiare davvero le abitudini del servizio.

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Aula: 24 ore