Ristorazione sostenibile e riduzione degli impatti sull'ambiente

Il corso affronta come rendere più sostenibile la gestione di una cucina o di un servizio di ristorazione, partendo dall'analisi dei consumi di energia e acqua per individuare dove intervenire, anche con modifiche alle ricette o ai metodi di preparazione. Si parla di gestione dei rifiuti e del loro recupero, di scelta di fornitori e prodotti a chilometro zero o biologici, di stagionalità degli ingredienti e di strumenti digitali e attrezzature a minor impatto. Il taglio è operativo e si rivolge soprattutto a chi coordina cucine collettive, mense, ristorazione commerciale o la gestione degli acquisti, perché sono questi ruoli che possono cambiare davvero le pratiche quotidiane.

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Aula: 24 ore