Ristorazione sostenibile e riduzione degli impatti sull'ambiente

Il corso affronta come rendere più sostenibile la gestione di una cucina o di un servizio di ristorazione, partendo dall'analisi di quanta energia e acqua si consumano e dalla ricerca di modi per ridurli, sia intervenendo su ricette e metodi di lavorazione sia valutando fonti energetiche alternative, tecnologie più efficienti e prodotti con certificazione ecologica. Si lavora anche sulla filiera, privilegiando materie prime a chilometro zero, di stagione o biologiche, e sul modo in cui recuperare e riciclare gli scarti. È pensato soprattutto per chi coordina o gestisce processi in ambito ristorativo, come chi deve riorganizzare menu, approvvigionamenti o consumi e vuole portare in pratica scelte compatibili con la sostenibilità economica, sociale e ambientale.

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Aula: 24 ore