Sicurezza alimentare e HACCP, tracciabilità/rintracciabilità delle produzioni ed etichettatura

Il corso affronta la sicurezza degli alimenti secondo il metodo HACCP e le regole su tracciabilità e rintracciabilità, con un caso concreto legato alla filiera del prosciutto di Parma e una parte dedicata alle applicazioni di blockchain lungo la filiera. Si lavora su come si ricostruisce il percorso di un prodotto dalla materia prima al consumatore, su come gestire le etichette in linea con gli obblighi nazionali e su quali strumenti digitali possono sostenere questi controlli. È pensato per chi opera nell'industria alimentare, nella produzione, nel controllo qualità, nella logistica o nella vendita, dove la documentazione di filiera e l'etichettatura sono responsabilità quotidiane.

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Aula: 32 ore