Sistemi di tracciabilità e sicurezza alimentare

Il corso affronta come costruire e far funzionare la tracciabilità di prodotti e processi lungo la filiera agroalimentare, cioè il modo in cui seguire un lotto dalla materia prima fino allo scaffale. Si lavora sugli strumenti digitali che oggi entrano in questo campo, come registri condivisi a catena di blocchi, sensori collegati in rete e sistemi di analisi automatica, e sulla lettura dei dati che questi generano per individuare dove un rischio di contaminazione può nascere e come intervenire nel processo.

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Aula: 24 ore