Sistemi di tracciabilità e sicurezza alimentare

Il corso affronta come costruire e far funzionare la tracciabilità dei prodotti alimentari lungo tutta la filiera agroindustriale, cioè come seguire un lotto dalla materia prima fino al consumatore e documentare ogni passaggio di processo. Si esaminano le regole nazionali e internazionali sulla sicurezza alimentare e le tecnologie che oggi supportano questo controllo, come registri distribuiti, sensori connessi e strumenti di analisi automatica dei dati. Ne traggono beneficio soprattutto chi lavora nella qualità, nel controllo dei processi produttivi e nella gestione dei dati di stabilimento, perché impara a individuare dove si annidano i rischi di contaminazione e a intervenire prima che diventino problemi.

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Aula: 24 ore