Programma
- 1° GIORNO
- Il Manuale HACCP: metodologie applicate, aspetti tecnici e normativi
- Esercitazione pratica sulla stesura di una procedura operativa
- Analisi di un manuale HACCP
- Esercitazione tecnico-pratica sul prodotto dell'azienda da visitare
- 2° GIORNO
- Visita didattica presso lo stabilimento produttivo di un’azienda agroalimentare
- Utilizzo delle linee guida e dei manuali di corretta prassi operativa
- Simulazione ed esercitazione tecnico-pratica di un piano di autocontrollo HACCP: ristorante, pizzeria, gelateria, panetteria
- 3° GIORNO
- Il ruolo del consulente: dall’offerta commerciale al materiale di campionamento
- Il Formatore HACCP: analisi della normativa regionale di riferimento
- L’Audit come strumento di verifica: conduzione degli audit interni o di prima parte del sistema di autocontrollo, stesura del rapporto di verifica ed eventuali non conformità
- Rapporti con gli enti ispettivi e analisi dei verbali di ispezione
- Prospettive di crescita nel mercato del lavoro: valorizzare le competenze professionali per la qualità e sicurezza nell’agroalimentare. Con l’Intervento di Place&People, Agenzia del Lavoro specializzata nella selezione di personale per l’Industria Agroalimentare e GDO.
