Programma

1. Il percorso formativo è impostato a seconda delle attività svolte dai corsisti e vuole fornire gli strumenti necessari a comprendere sia il quadro normativo, che l’analisi dei rischi e i punti critici di controllo.
2. Il programma del corso è strutturato nei seguenti moduli:
3. Moduli formativi
4. La normativa in materia di controllo dell’igiene degli alimenti: Regolamento CE 852/04 (aspetti legislativi; principi di autocontrollo) e Regolamento CE 1169/11
5. Formulazione di un piano di pulizia e sanificazione
6. La contaminazione e l’inquinamento degli alimenti.
7. Ecologia microbica: fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
8. Applicazione dei metodi di conservazione
9. Le vie di contaminazione degli alimenti
10. I metodi di conservazione degli alimenti. L’importanza del rispetto delle temperature