I segreti della panificazione

Il corso è un laboratorio pratico di panificazione rivolto a chi cucina per passione e vuole capire come funzionano davvero gli impasti. Si lavora su tre preparazioni diverse, una focaccia integrale, una treccia e dei grissini stirati, confrontando impasti diretti e indiretti e il metodo Poolish, con una parte dedicata anche al lievito madre da portare a casa e all'uso dell'impastatrice. Non è pensato per professionisti del settore ma per amatori adulti, maggiorenni, che vogliono padroneggiare la lievitazione e sfruttare meglio il proprio forno domestico. Chi partecipa esce con le basi per ripetere le ricette in autonomia e con criteri concreti per scegliere il metodo di impasto più adatto a ciò che prepara.

• Brindisi di benvenuto
• Introduzione e curiosità dei prodotti da realizzare
• I fondamentali della buona panificazione
• Differenze tra gli impasti
• Preparazione impasto per Focaccia integrale con metodo Poolish.
• Preparazione impasto per Treccia di pane con impasto diretto.
• Foggiatura Treccia e lievitazione.
• Preparazione impasto per grissini e lievitazione
• Stesura Focaccia, lievitazione e cottura.
• Cottura Treccia.
• Foggiatura grissini stirati e cottura.
• Conoscenza e utilizzo del metodo Poolish.
• Conoscenza e differenza tra impasti diretti ed indiretti.
• Preparazione lievito Madre (da portare a casa).
• Conoscenza e utilizzo dell’impastatrice.
• Come ottenere il massimo dal tuo forno.