Personale addetto alla produzione/manipolazione e vendita di sostanze alimentari (HACCP) – VERONA

Il corso ha l'obiettivo di fornire ai partecipanti le conoscenze e le competenze necessarie per operare nel rispetto dei principi di igiene e sicurezza alimentare, in relazione alle mansioni svolte e alle specifiche caratteristiche dell'attività dell'impresa alimentare.

Argomenti trattati durante la formazione:

• Normativa di riferimento: reg. 178/2002, reg. 852/04, reg. 2073/05, L.R. 2/2013 art.5
• Pericoli: chimico, fisico, biologico.
• Cenni di microbiologia alimentare.
• La malattie di origine alimentare: origini e cause.
• Fattori che favoriscono la contaminazione.
• Igiene dei luoghi di lavoro: prodotti per la detersione/disinfezione e loro corretto utilizzo.
• Piano delle pulizie, gestione dei rifiuti.
• Lotta agli infestanti.
• Igiene del personale; comportamento, buone prassi igieniche; abbigliamento.
• Come garantire la sicurezza degli alimenti: tracciabilità e rintracciabilità, trasporto, conservazione.
• Il metodo HACCP: manuale, procedure e istruzioni operative; monitoraggio e controllo dei CCP.
• Additivi, allergeni, inquinanti.
• I MOCA.

Test finale di verifica apprendimento.