Programma
- Il riso
- Approfondiremo le principali varietà di riso utilizzate nel sushi, le tecniche di lavaggio, ammollo e cottura, fino al raffreddamento e alla corretta conservazione. Analizzeremo inoltre gli errori più comuni e gli accorgimenti necessari per ottenere un riso dalla consistenza e dall’equilibrio ideali.
- Il pesce
- Impareremo a riconoscere le principali specie utilizzate nel sushi e ad analizzarne freschezza e qualità. Approfondiremo le tecniche di sfilettatura, abbattimento e preparazione, con particolare attenzione ai tagli e alla corretta porzionatura del pesce.
- Sushi e Uramaki
- Realizzeremo diverse preparazioni, dai nigiri agli uramaki, approfondendo tecniche di assemblaggio, proporzioni e precisione del gesto. Completeremo il percorso con la preparazione di due salse di accompagnamento e una degustazione finale dedicata alle preparazioni realizzate durante il corso.
